ТРЕНДЫ РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ 2019

Хлеба и зрелищ

 

Какие ресторанные тренды и гастроформаты будут восстребованы в 2019 году – рассказывает URPUR.RU.


МАКРОБИОТИЧЕСКОЕ МЕНЮ. В меню ресторанов появится больше позиций здоровой еды, блюд с суперфудами, овощных сочетаний. Посетителям будут предлагать макробиотические диеты с просчитанным соотношением белков-жиров-углеводов. Главная задача заведения – сделать такое меню презентабельным и вкусным.


РЕСТОРАННЫЕ ПОСИДЕЛКИ. Люди начнут больше времени проводить в ресторанах. Заказывать еду на дом перестанет быть интересным, потому что рестораны будут прикладывать максимум усилий, чтобы обеспечить качественный досуг своих посетителей. Дополнением к вкусной еде, приготовленной только что, станут дегустации, комплименты от заведения, общение с шеф-поваром и владельцем ресторана.


ШЕФ – ROCK STAR. Работа шеф-повара перестает ограничиваться составлением меню и руководством команды. Талантливый, харизматичный, ответственный и известный шеф-повар, любящий эксперименты становится «лицом» компании: участвует в шоу, гастрономических фестивалях и конференциях. Люди идут в ресторан, чтобы попробовать блюда конкретного шефа, а не блюда итальянской, французской или азиатской кухни.


ФУДХОЛЛЫ, POP UP, КОЛЛАБОРАЦИИ. 2019 год обещает появление целого ряда творческих pop-up проектов в сотрудничестве шеф-поваров и гастроэнтузиастов. В городской инфраструктуре свое место займут фудхоллы, объединяющие разные ресторанные форматы – фастфуд точки, городские кафе и бары, рестораны casual dining. Производители напитков будут открывать свои заведения и временные локации, популяризируя культуру потребления и закрепляя лидерские позиции.


ПРОСТО И ПОНЯТНО. Свежеиспеченная свекла и цветная капуста победят мусс из замороженных морских гребешков: в тренде – простые и понятные концепции casual dining. Сложносочиненным блюдам, молекулярной кухне люди скорее предпочтут вкусную и недорогую еду из местных продуктов. «Плюс» обеспечит креативная подача.


УДОБНЫЙ TAKE AWAY. Люди точно будут посещать рестораны, где есть возможность быстро получить свой заказ, чтобы быстро съесть его «на ходу» и при этом не измазаться по локти. Удобный, вкусный и свежий take away гарантирует заведению бесперебойный поток бизнесменов и офисных сотрудников.